Seitan à l’orange

Ce plat est inspiré de la recette du canard à l’orange. Riche en saveur, ce plat est idéal pour les jours de fête ou pour recevoir. Accompagné de riz et de tranches d’orange, c’est aussi un plaisir pour les yeux. Ce plat peut être accompagné d’un vin de Sauternes.

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Personnes

4

Préparation

?? min

Cuisson

?? min

Type

Plat

Ingredients

  • 400g de seitan ferme (type Grill Gourmet de Lima, vendu en magasin bio si on l’achète tout prêt)

  • 1 oignon

  • 5 échalotes

  • 2 verres de riz

  • 1/2 litre de jus d’oranges

  • 5 cl d’huile de colza

  • 2 oranges bio

  • 1 verre de vin blanc

  • 30g de sucre

  • 2,5 cl de vinaigre balsamique

  • 1 cc de maïzena

  • Sel, poivre

     

Préparation

Etape 1

Émincer les échalotes, l’oignon, puis les faire revenir dans une poêle avec l’huile et le vinaigre balsamique.

Etape 2

Pendant ce temps prélever les zestes des oranges à l’aide d’un couteau économe, en prenant soin de n’enlever que l’écorce, et pas la partie blanche.

Etape 3

Dans une petite casserole porter de l’eau à ébullition, puis y déposer les zestes, les ressortir au bout d’une minute. Renouveler l’opération une seconde fois. Ajouter ensuite la moitié des zestes dans la poêle, avec les échalotes et l’oignon.

Etape 4

Ajouter le jus d’orange dans la poêle, puis le vin blanc, le sucre, le sel et le poivre. Laisser sur feu moyen afin de faire évaporer une bonne partie de la sauce.

Etape 5

Peler les deux oranges, en enlevant bien les peaux blanches. Vous pouvez les couper en tranches ou les séparer en quartiers, seule la présentation différera.

Etape 6

Cuire le riz dans 2 fois son volume d’eau salée, avec un peu d’huile.

Etape 7

Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire revenir les tranches de seitan dans un peu d’huile afin de les saisir des deux côtés.

Etape 8

Si la sauce échalottes-orange est trop liquide, l’épaissir avec 1cc de maïzena préalablement diluée dans un peu d’eau froide…Attention, ne pas mettre toute la maïzena d’un coup ! En ajouter un peu, la faire cuire dans la sauce, puis si ce n’est pas encore assez épais, en ajouter d’autre au fur et à mesure.

Etape 9

Bien égoutter le riz s’il reste de l’eau.

Etape 10

Dresser les assiettes : commencer par démouler le riz (chaud) à l’aide d’un cercle ou bien un petit bol que vous utiliserez comme un moule. Puis déposer une portion de sauce échalotes-orange, le seitan sera ensuite posé sur la sauce. Ajouter les tranches ou quartiers d’orange, et pour terminer, prendre la seconde moitié des zestes pour décorer votre assiette. A servir avec une salade de mâche.

 

 

Nutrition

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  • Protéines 35% 35%
  • Glucides 76% 76%
  • Calories 12% 12%

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