Cassolettes de noix à la bretonne

Cette entrée est inspirée de la recette des coquilles St-Jacques à la bretonne, en y intégrant une sauce Béchamel pour plus d’onctuosité. Vous pouvez l’accompagner d’une salade de mâche par exemple.

Personnes

6

Préparation

?? min

Cuisson

?? min

Type

Entrée

Ingredients

 

  • 80g de noix broyées + 6 à 12 cerneaux de noix selon le goût pour le dressage

  • 5 échalotes émincées

  • 2 gousses d’ail écrasées

  • 5 champignons de Paris émincés

  • 1 verre de vin blanc sec

  • Huile d’olive ou de colza

  • Sel, poivre, chapelure

Ingredients pour la béchamel

 

  • 80g de margarine type St-Hubert bio

  • 1/3 à 1/2 litre de lait de soja nature

  • 50g de farine

  • Sel, poivre, muscade

     

Préparation

Etape 1

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive ou de colza les échalotes, les champignons, ajouter l’ail, le vin blanc, le sel et le poivre en milieu de cuisson. Temps de cuisson total 15 minutes environ.

Etape 2

Préchauffer le four à 200 degrés.

Etape 3

Préparer la sauce béchamel : faire fondre à feu doux la margarine dans une casserole, puis saupoudrer la farine en mélangeant bien. Verser 1/3 litre de lait de soja froid progressivement sans cesser de mélanger. Ne jamais cesser de mélanger le temps de la cuisson de la sauce, toujours à feu doux. Saler, poivrer, et ajouter un peu de muscade si vous le souhaitez. Pour les cassolettes de noix à la bretonne, il faut une sauce béchamel assez liquide car les noix broyées vont épaissir le mélange. Donc si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’autre lait de soja.

Etape 4

Bien mélanger les échalotes/ail/champignons avec les noix broyées. Puis ajouter la sauce béchamel, bien mélanger le tout.

Etape 5

Verser dans les cassolettes ou des ramequins, saupoudrer de chapelure, puis poser un ou deux cerneaux de noix par cassolette. Attention ! Ne pas trop remplir les récipients car il y a un risque de débordement pendant le passage au four.

Etape 6

Mettre au four 10 minutes pour bien faire dorer.

Nutrition

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  • Protéines 35% 35%
  • Glucides 76% 76%
  • Calories 12% 12%

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